Як дастаць кетчуп з бутэлькі

І іншыя харчовыя навукі, каб палепшыць ваша жыццё

Вы ніколі не задумваліся, чаму ў свеце Хайнц будзе прадаваць кетчуп у шкляной бутэльцы? Мы ўсе там сядзелі ў рэстаране, палівалі рот гамбургерам і бульбай фры, рыхтаваліся да смачнай каларыйнай ежы і безнадзейна сарваліся ў нашым заваёве шкляной бутэлькай, з якой проста будзе кетчуп. не цячы. Я бачыў, як людзі б'юць бутэльку нажом альбо папляскаюць па адкрытай далоні, я нават чуў таямніцу "траплення 57", як быццам кетчуп - гэта сапраўды чароўнае зелле, на якім трэба проста размаўляць парсельтонгю атрымаць доступ.

Як звычайна, здаецца, што тое, што было выклікана магіяй, удачай ці дрэннай упакоўкай прадуктаў, насамрэч зводзіцца да навукі. Кетчуп (альбо ў Паўднёвай Афрыцы таматавы соус) - гэта сумесь памідораў, цукру, солі і вады. Калі вы калі-небудзь прыбіралі халадзільнік пасля адключэння электраэнергіі ці прымалі клас хіміі, вы будзеце ведаць, што ў выніку рознай шчыльнасці гэтыя чатыры інгрэдыенты імкнуцца аддзяліцца.

Для прадухілення такога падзелу, асабліва на паліцах прадуктовых крам, навукоўцы выкарыстоўваюць гідрахалаіды, якія дзейнічаюць як гелі або загушчальнікі. Гідрахалаіды, як правіла, з'яўляюцца самым непазнавальным інгрэдыентам на этыкетцы прадуктаў харчавання; Ксантановая камедь, камедзь саранчы, камедь арабіка, пекцін, альгінаты натрыю і г.д., атрымліваюць рознымі спосабамі: з насення, раслін, жывёл, нават бактэрый.

Гідрахалаіды маюць дачыненне да кетчупу са шкляных бутэлек, паколькі гідрахалалоіды праяўляюць псеўдаэлестычнае паводзіны. У адрозненне ад вады (якая дэманструе ньютанаўскае паводзіны), калі вы змешваеце раствор гідрахалаіда ў растворы, лягчэй мяшаць, чым даўжэй вы яго мяшаеце. Падумайце пра кансерваваную аладкі. Калі вы ўпершыню здыміце крышку, у вас ёсць моцны блок глазуры, але крыху змяшайце, і ў вас больш мяккі, распаўсюджваецца і смачны топінг. З-за сваіх псеўдаэластычных паводзін кетчуп вельмі добра рэагуе на глазуру, ён шчыльна зачыняецца ў гелевай хімічнай структуры да ўзрушэння.

Дык які просты спосаб атрымаць кетчуп са шкляной бутэлькі з кетчупам? Проста падтрасіце яго накрыўкай, каб разбурыць сетку геляў, і яна выліецца вельмі роўна. Ніякая магія не ўдзельнічае, проста навука.

Ясна, што я даведаўся шмат выпадковых рэчаў у сваім класе навукі аб харчаванні. Класы, якія я праходзіў у Паўднёвай Афрыцы, былі цалкам па-за сферай таго, што я б прыняў у Джорджтаўне, і яны прымусілі мяне ўсвядоміць, наколькі фундаментальныя веды пра свет альбо мяркуюцца, што мы маем, альбо лічым, што яны не маюць значэння альбо нязначныя. Але ці я даведаюся пра тое, што на самой справе з абедзеннага мяса, ці як зроблены маргарын, альбо як Інтэрнэт, (фізічная рэч) сапраўды працуе, усё гэта здаецца надзвычай актуальным, магчыма, не для будучай працы, але ў фарміраванні таго, як я разумею свет.

Асабліва ў выпадку з харчовай навукай, калі мы, як амэрыканцы, увесь час гвалтам думаем, што тое ці іншае хімічнае рэчыва альбо працэс непазбежна прывядуць да хуткай гібелі (і, такім чынам, мы павінны ўвайсці ў гэты новы лад жыцця, каб выратаваць сябе!) Цікава, як Шмат прыёму ўступнага навучання ў ежу можа дапамагчы нам больш крытычна ставіцца да маркетынгу, больш патрабавальным да выбару прадуктаў харчавання і больш шчаслівым у цэлым. Амерыканская культура не мае традыцыйнай кухні (як большасць месцаў у свеце, напрыклад, дыета з рысам і рыбай у Японіі альбо дыета на аснове кукурузы і бабоў у Лацінскай Амерыцы), але ў амерыканцаў наш доступ да навукі і іншых рэсурсаў не мае сабе роўных. . Калі б нам спатрэбілася крыху больш часу, каб даведацца асновы таго, як мы жывем, і як працуюць тэхналогіі вакол нас, уявіце, колькі менш расчараванняў чакае кетчуп.