Кава не дае вам рака

Чаму вы не павінны хвалявацца з нагоды пастановы Каліфорніі

На здымку: Ням. Не рак

Калі вы жылі на Зямлі на працягу апошняга тыдня, вы, напэўна, чулі пра супярэчлівае рашэнне каліфарнійскага суддзі, якое каву выклікае рак. У прыватнасці, гэта не выконвае парог бяспекі, які ўстанаўлівае ў сваім заканадаўстве Каліфорнія для рэчаў, якія, як вядома, выклікаюць рак, і мае патрэбу ў папярэджанні.

Як чалавек, які ахоўвае здароўе, які цікавіцца ўсёй кававай рэччу, я са здзіўленнем пачуў гэта. Большасць фактаў сведчыць пра тое, што кава для вас карысны, таму крыху дзіўна чуць людзей, якія сцвярджаюць, што гэта дае нам рак.

Дзеля справядлівасці, напэўна, і для вас гэта не так, але рак? Гучыць дзіўна

Такім чынам, я паглядзеў на матэматыку гэтага рашэння.

Аказваецца, вам, напэўна, зусім не трэба турбавацца пра каву і рак.

Непрыемны хімічны

Усё гэта гоман вакол кавы з-за чаго-небудзь званага акрыламіду, хімічнага рэчыва, створанага пры падрыхтоўцы розных крухмалістых страў. Ёсць добрыя доказы таго, што высокія дозы акрыламіду ў грызуноў выклікаюць рак у самых розных месцах, але да гэтага часу мы не вызначылі рызыку ў даследаваннях на людзях, гэта значыць, ён размясціўся ў 2А на шкале рэйтынга рака IARC, што азначае, што "верагодна "Выклікае рак.

Такім чынам, мы ведаем, што акрыламід у дастатковай дозе, верагодна, будзе выклікаць рак у людзей. Гэта могуць быць не такія ж ракі, як пацукі, але, верагодна, там нейкія непрыемныя рэчы.

На здымку: міла. Невыразны Верагодна, рак

Але д'ябал у дробязях. У гэтым выпадку, якая бяспечная доза?

Ну, калі вы паглядзіце на арыгінальныя даследаванні на грызунах, яны ўвялі колькасць акрыламіду, вядомае як "Не назіраны пабочны эфект" (NOAEL) - менавіта так гэта выглядае, узровень спажывання, пры якім не назіралася ніякіх пабочных эфектаў (рак) - прыблізна ў 0,5 мг / кг. Гэта азначае, што ў пацукоў 0,5 міліграма на кілаграм вагі ў дзень "бяспечна" *. Калі мы экстрапалюем людзей, гэта было б (для сярэднестатыстычнага 75 кг):

75 х 0,5 = 37,5 мг у дзень

Такім чынам, каб убачыць эфект, які назіраецца ў даследаваннях (якія, памятайце, кансерватыўныя, таму што гэта самая высокая доза, у якой не назіраецца рак), прыйдзецца прымаць у дзень прыблізна 37,5 міліграмаў акрыламіду ў дзень.

Хто напрошвае пытанне: колькі яго ў каве?

І ці сапраўды нам усё роўна?

FDA разглядаў акрыламід даволі рана ў пачатку сталых гадоў, і яны ўвялі колькасць у сярэдні кубак кавы пры ~ 10 нанаграм на завараны мілілітр. Для пераўтварэння ў міліграм вы дзеліце на 1 000 000, так што 10 нанаграма складае 0,00001 мг / мл

Гэта не шмат.

Калі мы займаемся матэматыкай, атрымаем 37,5 міліграм акрыламіду ў дзень ад кавы:

37,5 / 0,00001 = 3,750 000 мілілітраў

Такім чынам, каб атрымаць такі ж эфект, як у пацукоў, вам прыйдзецца выпіць 3750 ЛІТАР кавы. Гэта прыблізна 10 000 сярэдніх кубкаў ЗША **. За дзень. На ўсё тваё жыццё.

Гэта зусім няшмат.

На здымку:

Быць у бяспецы

Перад тым, як выйсці і выпіць басейны, напоўненыя кавай, тут ёсць важны нюанс. Каб вызначыць "бяспечную" колькасць хімічнага рэчыва, вы не можаце проста ўзяць нумары з даследаванняў на грызунах і ўжываць іх воляй-няволяй. Пацукі не супадаюць з людзьмі, таму важна пакласці туды некаторыя фактары бяспекі, каб пераканацца, што няма ніякіх шанцаў нанесці шкоду чалавеку.

Агульны каэфіцыент бяспекі, рэкамендаваны FDA, складае ~ 100x, так што вы падзяліце 10000 кубкаў на 100, але так як рак - гэта асаблівы выпадак - яго можна заўважыць нават у вельмі нізкіх дозах, і мы гаворым пра пажыццёвае ўздзеянне тут - вы можаце быць кансерватыўным і ісці за 1000 ці нават 5000.

Што вяртае нас да першапачатковага меркавання. Таму што, бачыце, штат Каліфорнія вельмі кансерватыўны ў абароне людзей. Яны не выкарыстоўвалі каэфіцыент 100, альбо 1000, ці нават 10 000.

Іх выкарыстана 100 000.

Гэта значыць, што ваш "бяспечны" ўзровень кавы становіцца:

10000/100 000 = 0,1

Такім чынам, нават адна кубак кавы пераводзіць вас на "бяспечны" ўзровень акрыламіду.

На здымку: д'ябал

Гэта справядліва? Гэта залежыць. У стане з 40 мільёнамі чалавек можна сцвярджаць, што гэта мае сэнс. Калі кожны дзень у сярэднім п'е па адной кубку кавы, можна чакаць, што ён выкліча дзясяткі ракаў, таму што калі ваш узор становіцца дастаткова вялікім, здараюцца рэдкія рэчы. Калі шанец адзін на сто тысяч, а ў вас 400 соцень тысяч (4000000), то 400 чалавек будуць захварэць на рак.

Але ёсць іншае пытанне.

Разумееце, кава - не адзінае, што ўтрымлівае акрыламід.

Акрыламід і ты

Як я ўжо згадваў, FDA зрабіў вялікую працу ў раннія гады на акрыламід і ежу. Тут можна знайсці велізарныя табліцы, і можна сказаць, што яны даволі вычарпальныя.

Вы таксама ўбачыце, што ва ўсім ёсць акрыламід.

На здымку: Акрыламід

Акрыламід ўтвараецца, калі вы рыхтуеце рэчы з крухмалам, інакш вядомы як "гародніна". Такім чынам, рэчы, якія маюць больш акрыламіду, чым кава, - чорныя масліны, вараная бульба, хлеб, чарнасліў, крупы для сняданку, дзіцячае харчаванне, печыва і закускі з кукурузы.

На самай справе, адно даследаванне падлічыла, што дыетычнае спажыванне акрыламіду з кавы прыблізна 5% у параўнанні з 11% для хлеба і каласальных 35% для бульбы (у асноўным фры, чыпсы і крыху ад запечанага).

Дык што гэта ўсё значыць?

Ну, па-першае, кава, верагодна, не дае вам рака. Неабходныя дозы вельмі высокія, таму на індывідуальным узроўні рызыка атрымаць рак ад прыёму кавы будзе малым. Што яшчэ больш важна, ваша сярэдняе спажыванне акрыламіду ў ежы ў асноўным складаецца з рэчаў, якія не кава, таму, калі вы сапраўды хочаце парэзаць рэчы, вы павінны пачаць кіпяціць бульбу, есці хлеб падсмажаным і пакідаць смажаную бульбу толькі французскай.

Sacré bleu!

Калі вы грамадская арганізацыя аховы здароўя непакоіцца ўплыву малых рызык на велізарнае насельніцтва, вы можаце паставіць на каву папераджальныя надпісы.

Але для індывіда? Для цябе?

Тут няма чаго хвалявацца.

Калі вы турбуецеся пра рызыку рака, вось спіс рэкамендацый FDA, каб паменшыць спажыванне. У асноўным гэта гатаванне пэўных рэчаў менш ці па-іншаму.

Толькі не хвалюйцеся наконт рака ад кавы.

Вы, напэўна, не піце дастаткова, каб гэта мела значэнне наогул.

Сачыце за мной на вашай любімай платформе!

* Заўвага: Гэта надзвычай спрошчана. Я мог бы выкласці гэта кожны абзац, але скажам толькі, што каліфарнійскае рашэнне займае 40 старонак, каб часткова растлумачыць, таму гэты блог уяўляе сабой значна прасцей засвойваць версію таго, што вы на самой справе робіце для вылічэння рызыкі рака. Поўныя разлікі тут.

** З выкарыстаннем сярэдняга "звычайнага" памеру кавы Starbucks, які складае ~ 500 мл. Гэта шмат, але, як вы ўбачыце, нават шмат кавы вельмі мала ўплывае на ваша ўздзеянне акрыламіду